Após a etapa de formatação ou modelagem dos produtos, o empanamento é um dos mais importantes processos na produção dos alimentos que demandam desta cobertura.

A sua importância agrega valor, protege os aromas do alimento, melhora a aparência, textura e diversifica sabores.
Este processo está presente dentre os mais diversos produtos no mercado de ramo alimentício, como proteína animal derivado da fonte de carne vermelha como nuggets, sticks, croquetes, coxinhas, hambúrgueres, aves, peixes, frutos do mar, proteínas não animais (carnes vegetais, produtos veganos em geral), queijos, vegetais, salgados em geral como coxinha, risoles, bolinha de queijo e etc.

No empanamento há etapas que auxiliam em um melhor resultado. O sistema pode ser composto de predust, batters e breaders e podem ser combinados de diferentes formas e funcionalidades. Conheça um pouco sobre cada etapa abaixo.

Predust 

Normalmente o predust, também conhecido como pré-enfarinhamento, é a primeira etapa do processo de revestimento do produto no empanamento. Sua principal funcionalidade é a melhoria de aderência do produto no processo do batter, por dois motivos: absorve a umidade da superfície e melhora a adesão do líquido de empanamento.

Batter

Batter, ou líquido de empanamento, é a mistura de ingredientes funcionais que formará uma camada de cobertura extra de ligante que irá agregar no próximo processo, o breading. A aplicação do líquido deve ser uniforme, pois uma área não coberta ou com falhas poderá acarretar em alguns problemas no produto.

Breading ou breader

A farinha de cobertura, ou breading, é aplicado após o produto estar umedecido dando a textura e aparência através de tipos de farinhas diferentes, onde cada variação irá determinar um resultado final diferenciado. Sendo estes processos realizados manualmente ou através de empanadeiras automáticas em processos contínuos industriais, o ato de empanamento confere em melhorias contínuas em um resultado de ponta e alta qualidade final dos produtos. 

Além de falar sobre os tipos de farinhas, reservamos um detalhe importante sobre o tipo de farinha para empanamento relacionado a fritura.

Farinha de empanamento não industrial

Também conhecida como farinha de pão, por ser um subproduto de padarias, a farinha não industrial acaba sendo comumente usado para empanamento de salgados. O problema acaba sendo sua composição que leva pães salgados e pães doces. Estes, por possuírem açúcar, acabam tendo uma coloração branca muito característica. E durante um processo de fritura não ficam dourados. Esse problema pode acarretar num tempo excessivo de fritura para se atingir a coloração desejada.

Na MCI, contamos com empanadeiras indústriais automáticas para todos os processos, pequenas, médias e grandes empresas do ramo alimentício. Alinhadas com a necessidade do produto, as máquinas entregam em padronização e alto volume produtivo para processos automatizados em linhas de produção contínua de alimentos diversos. 

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